Vive la cuisine aux fines herbes et aromates

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Les herbes aromatiques rehaussent la saveur des soupes, salades et autres préparations allégées en matières grasses et apportent fraîcheur, variété et une touche de fantaisie, sans ajouter de caloriesBonnes calories et calories vides. Lire la suite ... ». Voici comment les associer au mieux.

Ciboulette, cerfeuil, estragon, persilTaboulé libanais. Lire la suite ... », mentheGaspacho aux fraises et framboises. Lire la suite ... », mélisse, coriandreCrème de légumes et coco. Lire la suite ... », origan, sauge, basilicPotage aux tomates et pâtes intégrales. Lire la suite ... », sarriette, anethFilets de poisson aux deux herbes. Lire la suite ... »… On donne souvent le nom de « fines herbesOmelette provençale. Lire la suite ... » » aux plantes aromatiques fraîches. Le temps a disparu où l'épicier en rajoutait gratuitement quelques branches au panier des achats… Aujourd’hui, les variétés les plus populaires sont vendues dans les supermarchés, coupées ou bien en pot, ce qui permet une meilleure conservation. Les jardins d’herbes cultivés à domicile en pleine terre, sur le balcon ou sous la serre sont en vogue également et permettent d’exploiter certaines variétés plus rares. Toutes sont disponibles dans le commerce sous forme séchée mais souvent, la saveur et les arômes n’y sont plus… ni d’ailleurs les nombreux bienfaits en termes nutritionnels.

Le persil se marie bien avec toutes les autres herbes aromatiques: le persil frisé est moins parfumé que le persil plat. L’estragon a un parfum très pénétrant et doit être utilisé avec modération. Une pincée de ciboulette, de coriandre fraîche, de basilic ou de menthe relève agréablement les crudités, les potages, les grillades et les sauces au yaourtRiz complet aux aubergines et au yaourt. Lire la suite ... ». La sarriette peut s’utiliser fraîche ou séchée sur les viandes et poissons grillés ou sur les poissons pochés. Les branches et les graines de fenouilSalade reinette. Lire la suite ... » s’emploient classiquement avec le barDarnes de bar à l'oseille. Lire la suite ... » et le rouget grillés ; le fenouil est agréable aussi dans les plats à base de courgettes, d’aubergines et de tomatesPotage aux tomates et pâtes intégrales. Lire la suite ... ». Les fines feuilles vertes qui ornent les bulbes de fenouil rappellent l’aneth, qui accompagne bien les recettes de type scandinave, et notamment le le carpaccio de poisson et le poissonChair de crabe au four. Lire la suite ... » fumé.

The thym s'accorde avec presque tous les alimentsLe thym et l’origan sont universels et s’accordent avec presque tout. Le laurier doit être utilisé avec parcimonie car il peut laisser un petit arrière-goût amer. Le bouquet garni se compose de persil, de quelques brins de thym et d’une feuille de laurier. Le romarin relève les plats un peu fades comme les volailles et les poissons à chair blanche. Il est excellent pour les grillades. La coriandre séchée confère une petite note orientale agréable aux pot-au-feuPot-au-feu de lotte. Lire la suite ... », potages et autres préparations de légumes, et se marie agréablement au cuminDes tisanes pour perdre du poids?. Lire la suite ... ». L'ailSauce aïoli minceur. Lire la suite ... », l'échalote et l'oignonPotage aux pois chiches et poireaux. Lire la suite ... » sont idéaux pour la réalisation de sauces allégées en matières grasses, de liquides de cuisson et autres assaisonnements basse-calories. L’ail s’assortit à de nombreuses préparations : salades, légumes à la vapeur, viandes blanches, crustacés et fruits de merSalade de fruits de mer au pamplemousse. Lire la suite ... »… Un lit d’oignons sous des légumes, un poisson ou une viandePoivrons farcis diététiques. Lire la suite ... », permet de n’employer que très peu ou pas de corps gras lors de la cuisson au four ou d’un braisé. L’échalote a un goût plus prononcé et doit s’utiliser avec modération : la réduction d’échalotes dans du vinaigre10 astuces pour donner du goût avec un minimum de calories. Lire la suite ... » est idéale pour parfumer les sauces et les vinaigrettes.

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