Le régime végétarien

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Nul besoin d’adopter le végétarisme comme philosophie de vie pour manger des plats végétariens. Ceux-ci peuvent constituer une alternative agréable et saine de temps à autre. Les préparations végétariennes peuvent aussi servir d’accompagnement de viandes, de volailles et de poissons. 

Pour réussir un régime végétarien, évitez les plats préparés souvent trop gras et n'abusez pas de laitages et de pâtes!

Pour réussir un régime végétarien, évitez les burgers et autres plats préparés végétariens souvent trop gras et n’abusez pas de laitages gras et de pâtes!

Beaucoup de personnes qui souhaitent maigrir adoptent temporairement ce genre d’alimentation. L’avantage du « régime végétarien » est que beaucoup d’aliments peuvent être consommés « à volonté », ce qui permet d’éviter les fringales et les frustrations habituellement associées aux régimes amaigrissants. Évidemment, la viande ne doit pas être remplacée par une orgie de laitages gras et de féculents (à lire: nos conseils pour une cuisine végétarienne allégée). La consommation importante de fibres favorise notamment le transit intestinal, et peut avoir des effets bénéfiques sur le cholestérol et la tension artérielle. Cependant, il faut noter que les effets amincissants d’un régime végétarien temporaire sont souvent effacés rapidement lors de la reprise d’une alimentation normale. Pour que la perte de kilos soit durable, il faut donc adopter une alimentation végétarienne équilibrée « à vie »…

Fruits, légumes, céréales complètes, légumes secs, graines et noix… la clé d’une alimentation végétarienne saine et équilibrée est la diversité. Les éventuelles carences en protéines induites par l’exclusion de viandes, de volaille et de poisson, sont évitables, pourvu que l’on consomme des sources alternatives de protéines (produits laitiers, œufs, légumes secs, céréales intégrales…) et que l’on ait un minimum de connaissances en matière de nutrition. Par exemple, associer une céréale complète (blé, orge, riz, millet, quinoa…) et une légumineuse (lentilles, pois chiches, haricots rouges, pois…) dans une même préparation culinaire en élève la teneur en protéines de qualité à un niveau comparable à celui de la viande. De telles associations s’avèrent d’autant plus intéressantes d’un point de vue nutritif, lorsque les œufs et les produits laitiers sont exclus de l’alimentation. Alternativement, les céréales complètes et les légumes secs doivent servir régulièrement d’accompagnement.

Certaines traditions culinaires laissent une large place aux préparations sans viande ni poisson : c’est le cas de la cuisine indienne, notamment. La cuisine italienne offre de nombreuses possibilités en la matière, mais il faut veiller à l’apport en nutriments (les pâtes blanches ont peu de valeur nutritive), et à éviter une surconsommation de graisses saturées (fromages gras). Pour composer leurs menus de tous les jours, de nombreux végétariens adaptent tout simplement les recettes de cuisine traditionnelle locale, en remplaçant la viande ou le poisson par du tofu, du quorn et d’autres produits à 100% végétaux.

Cuisine végétarienne et gastronomie

Manger sans viande ni poisson n’exclut nullement de bien manger. Au contraire, la cuisine végétarienne offre une multitude de plaisirs de la table raffinés et de plats que l’on peut qualifier de « gastronomiques », pourvu que l’on sorte des schémas conventionnels auxquels beaucoup d’entre nous sommes habitués. La composition de menus végétariens variés, équilibrés et savoureux requiert souvent l’acquisition de nouvelles connaissances et de nouveaux réflexes, ainsi qu’un brin de curiosité et d’inventivité. Par ailleurs, il faut explorer et apprendre l’usage d’ingrédients parfois méconnus tels le tofu et autres dérivés du soja, le quorn, le millet, le quinoa, le quorn, les noix de toutes sortes, les graines de sésame, de lin…. Les herbes aromatiques et les épices jouent un rôle fondamental dans la cuisine végétarienne. Enfin, il reste encore beaucoup à inventer et à explorer, en matière de choix de vins d’accompagnement, par exemple. Dans ce domaine, la gastronomie traditionnelle française, où la pièce de viande ou de poisson trône au centre de l’assiette et détermine la sélection de vins, donne encore le ton.

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Végétarien ou végétalien ?

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Le végétarien ne consomme ni viande, ni poisson, ni volaille. L’alimentation végétarienne autorise donc les œufs et les produits laitiers, contrairement au régime « végétalien » ou « végan » qui est composé exclusivement de produits végétaux. 

Un régime vegan ou végétalien exclut tout produit d’origine animale et en particulier les oeufs et le lait et leurs dérivés.

En outre, le véritable végétalien n’utilise aucun produit dérivé d’animaux : ni laine, ni soie, ni cuir. Certains nutritionnistes estiment qu’une alimentation strictement végétalienne comporte des risques pour la santé en raison de carences qu’elle entraînerait, notamment en vitamine D et B, en fer, en calcium, en iode et en zinc. Les végétaliens peuvent cependant éviter ce genre de problème en prêtant une attention toute particulière à l’apport nutritionnel de leur alimentation et en prenant éventuellement des compléments alimentaires.

Notons d’autres variantes: l’ovo-végétarien mange des œufs mais pas de produits laitiers alors que certaines personnes qui se disent végétariennes consomment quand même du poisson, des fruits de mer ou des insectes.

Saviez-vous que Léonard da Vinci, Gustave Flaubert, Leo Tolstoï, Franz Kafka, Mahatma Gandhi et Albert Einstein étaient d’ardents défenseurs du végétarisme ? Parmi les célébrités végétariennes d’aujourd’hui notons Al Gore, Bill Clinton, Steve Jobs, Johnny Depp, Penelope Cruz, Kate Winslet, Leonardo di Caprio, Nathalie Baye, Melanie Griffith, Fiona Apple, Alanis Morissette, Natalie Portman et Suzanne Vega.

Le choix de passer à un régime alimentaire végétarien de manière définitive est généralement motivé par des raisons d’ordre éthique, spirituel, médical ou même parfois simplement phobique.

Alimentation végétarienne, santé et écologie 

Le développement et la diffusion de plus en plus importante de recettes végétariennes s’inscrit dans la tendance contemporaine du « manger sain ». Outre les problèmes de santé qui peuvent découler de la surconsommation de viande (notamment les maladies cardiovasculaires et les problèmes de surpoids), et les questions d’ordre éthique que posent l’élevage, le transport et l’abattage « industriel » des animaux de boucherie, les mouvements écologistes ont mis en lumière l’impact négatif pour l’environnement de l’élevage d’animaux à grande échelle (gaz à effet de serre, pollution des nappes phréatiques…). Par ailleurs, la surpêche et les techniques de pêche industrielle vident peu à peu les mers et les océans de la planète, et menacent le développement durable et la survie de peuples vivant de la pêche traditionnelle.

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Les 3 nouveaux régimes de la rentrée 2015

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Découvrez 3 nouvelles méthodes amaigrissantes pour une rentrée 2015 sans complexes: le régime DASH, le régime Miami et le régime Thonon.

  1. Le régime DASH: un nouveau régime qui fait déjà de nombreux adeptes

    Les régimes de la rentrée 2015 font la part belle aux fruits et aux légumes!

    Les régimes de la rentrée 2015 font la part belle aux fruits et aux légumes!

Principe : les grandes lignes de ce régime sont simples. On met le paquet sur les fruits, les légumes, les céréales complètes, les produits laitiers à faible teneur en matières grasses et les fruits secs, tandis qu’on limite les apports en sucre, en sel et en graisses saturées.

Avantages : ce régime permet de dégommer rapidement les rondeurs qui se sont installées au fil du temps et de retrouver un poids optimal. De plus, le programme peut aider à diminuer la pression sanguine, à prévenir le diabète et l’ostéoporose, mais également à améliorer les capacités de concentration.

Inconvénients : bien qu’il apporte tous les nutriments et l’énergie nécessaires pour rester en bonne santé, ce régime nécessite de peser et de compter les aliments, ce qui peut sembler fastidieux au départ. Le programme prévoit aussi la suppression de la quasi-totalité des produits sucrés et des matières grasses et il peut s’avérer difficile à suivre sur le long terme.

  1. Le régime Miami: un régime venu de South Beach qui fait fureur

Principe : élaboré par un cardiologue établi en Floride, ce régime faible en glucides permet de perdre du poids rapidement tout en rétablissant les taux recommandés de bon cholestérol HDL, de triglycérides et de glucose (sucre). Reposant sur 3 phases, le programme est axé sur les fruits et les légumes, et proscrit les aliments à fort index glycémique (IG).

Avantages : ce régime simple et efficace n’entraîne pas de carences et n’est pas trop riche en matières grasses. Le régime Miami permet de maigrir rapidement tout en maintenant votre masse musculaire et en vous déshabituant du sucre. C’est donc une excellente façon d’adopter un style de vie sain et équilibré.

Inconvénients : il s’agit ici de modifier complètement vos habitudes alimentaires et ce régime drastique peut être difficile à suivre au début car le manque de sucre se fait parfois terriblement sentir. Le régime n’est pas toujours très pratique car il peut être difficilement être conciliable avec la vie quotidienne.

  1. Le régime Thonon : un régime en vogue efficace et simple à suivre

Principe : conçu par un médecin de Thonon-les-Bains, ce programme permet de perdre beaucoup de poids en un temps record. Il repose sur 2 types de régime : un régime hypocalorique pauvre en sucres et en graisses, ainsi qu’un régime hyperprotéiné, avec des repas riches en viande maigre, en œufs et en poisson.

Avantages : réparti sur 2 semaines, ce régime facile et efficace permet une perte de poids rapide (entre 6 et 10 kg). Il est adapté aux amateurs de fruits et de légumes et aux personnes qui souhaitent perdre vite quelques kilos pour une occasion particulière.

Inconvénients : ce programme peut provoquer une grande fatigue et entraîner une carence en vitamines et en minéraux. Les menus peuvent par ailleurs paraître monotones, créer des frustrations et provoquer l’effet yoyo. Pensez toujours à consulter votre médecin avant d’entreprendre un régime aussi rigoureux.

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