Quelques astuces pour réaliser des desserts de régime

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Parmi les meilleurs ingrédients pour vos desserts de régime: les fruits rouges, le blanc d’œuf et le yaourt!

Parmi les meilleurs ingrédients pour vos desserts de régime: les fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises, mûres, cassis…), le blanc d’œuf et le yaourt!

Mais il est aussi très simple de ne jamais se priver de desserts. En adaptant les recettes classiques et en privilégiant certains ingrédients, vous pourrez obtenir des desserts basse-calories tout à fait savoureux et nutritifs. Le lait écrémé ou demi-écrémé, le lait de soya, le yaourt et le fromage blanc maigre peuvent remplacer le lait entier et la crème fraîche dans la préparation de toutes sortes de desserts, y compris les crèmes, les glaces et les mousses. Pour éviter la formation de petits cristaux dans les glaces, il suffit de sortir la préparation du congélateur toutes les trente minutes pour le mélanger ou, mieux, d’utiliser une sorbetière électrique. Le lait concentré non sucré aide au moelleux des crèmes et permet d’éviter la crème fraîche.

Le blanc d’œuf, qui est très peu calorique, aide à « faire tenir » et à alléger gâteaux, soufflés et autres desserts qui nécessitent une cuisson au four. La meringue est un ingrédient idéal pour composer des desserts de régime.

Divers additifs acaloriques sont bien utiles pour épaissir ou figer les liquides : c’est le cas de la gélatine, de l’agar-agar, de la gomme guar et la gomme de xanthane. Utilisez aussi des substituts acaloriques naturels du sucre (stevia) ou artificiels (aspartame, saccharine, sucralose…): pour ces derniers, veillez à respecter les doses journalières maximales recommandées. Notez aussi que le fructose remplace avantageusement le sucre car il a un pouvoir sucrant supérieur (de 20 à 40%) pour un nombre de calories équivalent.

Rien de tel que la cannelle, la vanille, le gingembre, la menthe et d’autres aromates pour parfumer et rehausser la saveur des desserts allégés sans faire exploser le compteur de calories, ou quelques gouttes d’alcool comme le rhum, le cognac ou le Grand Marnier, qui s’évaporent à la cuisson.

Nature, en macédoine, en sorbet, en compote, pochés ou au four… les fruits sont un ingrédient idéal pour les desserts de régime, surtout les fruits peu sucrés (moins de 15 % de glucides) comme les fruits des bois (fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis), les agrumes (pamplemousse, mandarine, orange, citron), les pommes, les poires, les pêches, les prunes, les abricots, les ananas et les cerises. Les fruits très sucrés (souvent plus de 20% de glucides) comme les raisins, les bananes, les figues et les fruits secs, doivent cependant être évités en cas de régime amaigrissant.

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Vitamine C, molécule de jouvence

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Anti-infectieuse, tonifiante et détoxifiante, la vitamine C est le plus puissant des antioxydants. Elle permet aussi l’absorption du fer par l’organisme et la fixation du calcium sur les os. La vitamine C est présente dans tous les fruits et légumes frais.  

Les agrumes, les kiwis et les fruits des bois comptent parmi les aliments les plus riches en vitamine C

Les agrumes, les kiwis et les fruits des bois comptent parmi les aliments les plus riches en vitamine C

La vitamine C ou acide ascorbique est l’antioxydant hydrosoluble (soluble dans l’eau) principal. Elle bloque la production de radicaux libres et protège les cellules contre leur action.

Une carence grave en vitamine C cause le scorbut, souvent diagnostiqué autrefois chez les marins qui se nourrissaient exclusivement d’aliments en conserve. Cette maladie se caractérise par une très grande fatigue, des saignements des gencives, le déchaussement des dents, la chute des cheveux et l’assèchement de la peau, pour ne citer que les symptômes les moins sérieux. On ne la voit plus aujourd’hui, mais les carences en vitamine C restent fréquentes surtout dans les grands centres urbains où la consommation de produits préparés est courante et celle de crudités, souvent insuffisante.

La vitamine C est présente dans tous les végétaux frais. Elle est hypersensible à la cuisson (perte de plus de 50% dans les légumes cuits à l’eau) et disparaît progressivement avec le temps (d’où l’importance de la fraîcheur des fruits et des légumes).

Les meilleures sources de vitamine C incluent les choux (jusqu’à 180 mg par 100 gr de chou vert), le citron et les oranges (50 mg), le kiwi (jusqu’à 200 mg), le persil (170 mg), le cerfeuil (60 mg), l’estragon (120 mg), les salades (environ 50 mg), les épinards (50 à 90 mg), les poivrons (30 mg), le fenouil (100 mg), les fruits rouges acides comme le cassis (180 mg) et la fraise (60 mg), et les châtaignes (50 mg).

Elle est absente des légumes secs (haricots, pois, pois chiches, fèves, soja, lentilles…), des céréales (blé, orge, sarrasin, avoine…), des noix et des graines (sésame, tournesol, lin…). En revanche, les graines germées constituent d’excellentes sources de vitamine C.

La dose quotidienne nécessaire varie en fonction de l’âge : 30 mg environ pour un nourrisson, de 30 à 90 mg chez l’enfant de 1 à 14 ans, 100 mg entre 14 et 20 ans et 75 mg après 20 ans. Certains experts recommandent des apports beaucoup plus importants, jusqu’à 500 mg voire plus par jour (la vitamine C n’est pas toxique). En cas de fatigue physique ou intellectuelle, de maladie, de grossesse ou d’allaitement, les besoins sont accrus. L’organisme est incapable de mettre en réserve une quantité importante de vitamine C : cela implique la nécessité d’en consommer tous les jours.

Des compléments ou cures de vitamine C sont indiqués dans les cas suivants :

  • ostéoporose et autres troubles osseux
  • hémorragies des gencives
  • troubles de la coagulation sanguine
  • toutes les maladies infectieuses
  • surmenage physique et intellectuel
  • convalescence
  • grossesse et allaitement
  • allergies
  • intoxications y compris intoxications médicamenteuses

 

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Gaspacho aux fraises et framboises

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Calories: environ 85 kcal par personne

Les fruits rouges sont bourrés de vitamines et peu caloriques!

Les fruits rouges comme les fraises, framboises, mûres et myrtilles sont idéaux pour faire des desserts de régime car ils sont bourrés de vitamines et peu caloriques!

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500 gr de fraises
  • 1/2 melon charentais
  • 100 gr de framboises
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1/2 citron
  • 250 gr d’autres fruits: oranges, pêches, kiwis, pommes…
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

Verser dans un grand bol la chair de melon découpée en petits dés; ajouter les fraises équeutées et coupées en morceaux, le sucre, les framboises et le jus du demi-citron. Mixer le tout jusqu’à obtenir un smoothie homogène. Couvrir et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures (un gaspacho doit être pratiquement glacé).

Eplucher et tailler les autres fruits en petits dés. Verser le gaspacho dans des coupes, parsemer de dés de fruits et décorer de feuilles de menthe fraîche. Servir bien froid en présentant le reste des dés de fruits à part.

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