10 astuces pour donner du goût avec un minimum de calories

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Une cuisine allégée en matières grasses ne doit pas forcément être insipide, triste et monotone. Voici comment relever vos préparations de légumes, viandes et poissons avec un minimum de calories.

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d'un régime amaigrissant qui permet de relever le goût sans calories...

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d’un régime amaigrissant car ils permettent de relever le goût des préparations culinaires sans faire exploser le compteur de calories…

  1. Ail, oignons, échalotes…Allez-y sans hésiter! Ces produits n’ajoutent que peu de calories, donnent beaucoup de goût et en plus, sont excellents pour la santé!
  2. Les cornichons, câpres et autres petits oignons au vinaigre sont idéaux dans les crudités, salades, fromages blancs… et sont peu caloriques.
  3. Les tomates sous toutes leurs formes: concentré de tomates, jus de tomates, tomates pelées….Les tomates ne contiennent que peu de calories et sont bourrées de nutriments!
  4. Les cubes de bouillon dégraissé aux extraits de viande, de poisson ou végétaux sont incontournables dans la cuisine allégée!
  5. Vinaigre de vin, de cidre, de framboise, d’alcool, de Xérès ou balsamique…Contrairement aux huiles, le vinaigre est un condiment de régime idéal. Même les vinaigres un peu plus caloriques comme le vinaigre balsamique sont autorisés car il n’en faut jamais beaucoup pour donner du goût!
  6. Moutarde ordinaire, de Dijon, à l’ancienne… Les moutardes conviennent bien pour préparer des assaisonnements basse-calorie pour salades et crudités et pour accompagner les viandes grillées, par exemple. A éviter cependant: les moutardes trop douces (sucrées) et les sauces à la moutarde, qui sont grasses.
  7. Épices et aromates: poivre blanc, noir, vert ou rouge, poivre de Cayenne, curcuma, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, paprika, safran, curry, cannelle, vanille… La variété des épices et aromates est énorme! Ils ne fournissent quasi pas de calories et en plus, peuvent aider à manger moins
  8. Fines herbes: persil, cerfeuil, estragon, menthe fraîche, basilic, origan, aneth, romarin, sarriette, ciboulette, coriandre fraîche… Faites-vous plaisir! Les fines herbes peuvent être consommées « à volonté »!
  9. Certaines sauces comme la Sauce Worcester, la sauce de soja et le Tabasco et autres sauces très piquantes à base de piments rouges conviennent parfaitement dans le cadre d’un régime amaigrissant.
  10. En quantités modérées, les vins et les alcools vous aideront à relever et à « sophistiquer » certaines préparations de viande ou de poisson, par exemple, sans ajouter de graisses et sans faire exploser le compteur de calories.
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Omelette provençale

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Calories: environ 350 kcal par personne

Délicieuse et vitaminée, cette omelette provençale aux poivrons, courgettes et pesto!

Délicieuse, cette omelette provençale aux poivrons, courgettes, pesto et herbes de Provence!

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette bien ferme
  • 2 cuillers à soupe de pesto frais
  • 1 cuiller à café rase d’herbes de Provence
  • 4 œufs
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Découper le poivron en lamelles fines et faire revenir 5 minutes dans l’huile à feu doux dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, couper la courgette en deux sur toute la longueur et tailler en petites tranches. Ajouter les tranches de courgette dans la poêle, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 minutes.

Battre les œufs en omelette avec le pesto, saler et poivrer. Verser le mélange sur les légumes et faire prendre comme une omelette classique, bien cuite ou baveuse, selon le goût. Servir bien chaud et accompagner d’une tranche de pain complet et d’une petite salade de roquette, par exemple.

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Homard farci aux fines herbes

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Calories: environ 150 kcal par personne

Le homard est un excellent aliment de régime pour ceux qui en ont les moyens...!

Le homard est un excellent aliment de régime pour ceux qui en ont les moyens…!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Deux homards vivants de 800 gr chacun
  • 2 œufs
  • 4 cuillers à café d’huile
  • 1 bouquet de fines herbes (persil, estragon, ciboulette et cerfeuil frais)
  • 2 branches de thym
  • sel, poivre

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande marmite et plongez-y les deux homards pendant 3 minutes. Allumer le four (très chaud).

Bien égoutter les homards. Retirer la poche qui contient les substances pierreuses et mettre dans un mortier le corail, les œufs (du homard, s’il y en a) et les intestins. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et disposer les quatre moitiés dans un plat à four (inutile d’en graisser le fond). Saler et poivrer et verser une cuiller à café d’huile sur chaque moitié. Mettre au four pendant 15 minutes.

Retirer du four et décortiquer les queues et les pinces. Remettre les morceaux de chair dans les demi-carcasses et tenir au chaud dans le four éteint.

Laver, sécher et hacher les fines herbes. Piler le corail, les œufs (du homard) et les intestins et ajouter les fines herbes et le thym effeuillé. Casser les 2 œufs et ajouter à la préparation en mélangeant bien.

Sortir le plat du four et allumer la rampe à griller. Recouvrir les morceaux de chair des demi-carcasses avec le mélange aux fines herbes, placer soul le grilloir et dorer rapidement. Servir bien chaud.

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