Le rituel des écrevisses en Finlande

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Chaque année, le 21 juillet, les finlandais fêtent la nuit des écrevisses. Préparés dans de grandes marmites de court-bouillon aromatisé aux fleurs d’aneth fraîches, ces petits monstres des lacs sont dégustés selon un rituel qui remonte à la nuit des temps…

La table est placée à l’extérieur si l’été, souvent imprévisible en Finlande, le permet. Chaque convive est équipé d’une grande serviette qui sera nouée autour du cou, et d’un couteau à écrevisses. Il faut compter une dizaine d’écrevisses par personne en entrée ou une vingtaine en plat de résistance. Les queues sont dégustées avec du pain grillé et de l’aneth haché, sans oublier l’incontournable schnaps (déconseillé en cas de régime amaigrissant…).

Le rituel des écrevisses en FinlandeLe spectacle peut paraître étrange au voyageur qui participe à ce rituel pour la première fois. L’usage veut que chaque convive garnisse une tartine beurrée (mais pas trop) d’aneth et d’écrevisses qu’il décortique une à une, patiemment. Pendant ce temps, les verres givrés sont remplis d’eau-de-vie finlandaise. Vient alors le moment de trinquer tous ensemble en lançant « kippis ! », puis de déguster sa tartine garnie… Ainsi, même dans les restaurants, ce rituel s’accomplit en vagues successives de plus en plus bruyantes, le simple « kippis » étant remplacé par des chants de plus en plus vigoureux à mesure que le schnaps descend… Le schnaps peut être remplacé par de l’eau, de la bière ou du vin blanc, naturellement !

Si les écrevisses constituent l’entrée, le plat de résistance qui suit sera généralement constitué de poissons fumés ou des premières chanterelles de la saison, qui sont simplement poêlées… Un délice! Pour conclure, après cette abondance de protéines maigres, le dessert sera composé de fruits rouges, bourrés de vitamines et pauvres en calories : cassis, framboises et fraises fraîchement cueillis. Les carapaces des écrevisses serviront le lendemain pour faire du court-bouillon ou un fond de sauce…  

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Salade reinette

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(Environ 85 calories par portion sans sauce ni vinaigrette)

Ingrédients pour 4 personnes:

Mangez des pommes en salade!

Pommes reinettes, carottes et fenouil crus, une mélange délicieux bourré de vitamines! (photo: Marianne Casamance)

  • 500 gr de carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 petites pommes reinettes
  • 1 citron
  • cerfeuil
  • sel, poivre

Éplucher les pommes, ôter les pépins et découper en fines lamelles. Arroser de jus de citron pour qu’elles restent bien blanches.

Ôter les parties dures du fenouil, le laver et le hacher finement. Éplucher, laver et râper les carottes.

Mélanger le tout dans un saladier, saupoudrer de cerfeuil haché et arroser de vinaigrette au jus de citron ou au yaourt allégée. Saler et poivrez si nécessaire.

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Salade de chou blanc au jambon

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(Environ 125 calories par portion sans sauce ni vinaigrette)

Ingrédients pour 4 personnes:

Le chou blanc, comme toutes les variétés de chou, est excellent pour la santé et la ligne!

Le chou blanc, comme toutes les variétés de chou, est excellent pour la santé et la ligne!

  • 100 gr de jambon maigre
  • 500 gr de chou blanc
  • 1 œuf dur
  • persil
  • sel, poivre

Éplucher, laver et râper le chou blanc. Couper le jambon en lanières fines.Disposer dans un saladier et recouvrir de persil frais haché et d’œuf dur émietté. Arroser de vinaigrette allégée.

Alternative: remplacer le chou blanc par du chou rouge et le jambon par du blanc de poulet à peu près la même teneur en calories).

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