Quelques astuces pour réaliser des desserts de régime

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Parmi les meilleurs ingrédients pour vos desserts de régime: les fruits rouges, le blanc d’œuf et le yaourt!

Parmi les meilleurs ingrédients pour vos desserts de régime: les fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises, mûres, cassis…), le blanc d’œuf et le yaourt!

Mais il est aussi très simple de ne jamais se priver de desserts. En adaptant les recettes classiques et en privilégiant certains ingrédients, vous pourrez obtenir des desserts basse-calories tout à fait savoureux et nutritifs. Le lait écrémé ou demi-écrémé, le lait de soya, le yaourt et le fromage blanc maigre peuvent remplacer le lait entier et la crème fraîche dans la préparation de toutes sortes de desserts, y compris les crèmes, les glaces et les mousses. Pour éviter la formation de petits cristaux dans les glaces, il suffit de sortir la préparation du congélateur toutes les trente minutes pour le mélanger ou, mieux, d’utiliser une sorbetière électrique. Le lait concentré non sucré aide au moelleux des crèmes et permet d’éviter la crème fraîche.

Le blanc d’œuf, qui est très peu calorique, aide à « faire tenir » et à alléger gâteaux, soufflés et autres desserts qui nécessitent une cuisson au four. La meringue est un ingrédient idéal pour composer des desserts de régime.

Divers additifs acaloriques sont bien utiles pour épaissir ou figer les liquides : c’est le cas de la gélatine, de l’agar-agar, de la gomme guar et la gomme de xanthane. Utilisez aussi des substituts acaloriques naturels du sucre (stevia) ou artificiels (aspartame, saccharine, sucralose…): pour ces derniers, veillez à respecter les doses journalières maximales recommandées. Notez aussi que le fructose remplace avantageusement le sucre car il a un pouvoir sucrant supérieur (de 20 à 40%) pour un nombre de calories équivalent.

Rien de tel que la cannelle, la vanille, le gingembre, la menthe et d’autres aromates pour parfumer et rehausser la saveur des desserts allégés sans faire exploser le compteur de calories, ou quelques gouttes d’alcool comme le rhum, le cognac ou le Grand Marnier, qui s’évaporent à la cuisson.

Nature, en macédoine, en sorbet, en compote, pochés ou au four… les fruits sont un ingrédient idéal pour les desserts de régime, surtout les fruits peu sucrés (moins de 15 % de glucides) comme les fruits des bois (fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles, cassis), les agrumes (pamplemousse, mandarine, orange, citron), les pommes, les poires, les pêches, les prunes, les abricots, les ananas et les cerises. Les fruits très sucrés (souvent plus de 20% de glucides) comme les raisins, les bananes, les figues et les fruits secs, doivent cependant être évités en cas de régime amaigrissant.

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Soupe de melon et pastèque à la fleur d’oranger

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Calories : environ 60 kcal par portion

Le melon et la pastèque s'associent merveilleusement dans ce dessert diététique!

Le melon et la pastèque s’associent merveilleusement dans ce dessert diététique très original!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de pastèque
  • 200 gr de melon
  • ¼ de cuiller à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuiller à café de cardamome en poudre
  • 1 cuiller à soupe de sucre de canne
  • ½ citron pressé
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 branche de menthe fraîche

Prélever des petites boules de chair de pastèque et de melon à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou à défaut, découpez de petits cubes. Conservez le jus des fruits.

Faites chauffer un wok ou une poêle à frire à feu très vif : lorsqu’il est chaud, versez-y les boules de pastèque et de melon et faites sauter pendant une minute maximum. Saupoudrez de gingembre et de cardamome et coupez le feu. Ajoutez le sucre, le jus de melon et de pastèque, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Servez tiède parsemé de feuilles de menthe.

Note : cette recette est conforme aux principes de la médecine traditionnelle chinoise

Source : Emmanuel Duquoc « Cuisine du Tao » (Minerva, 2009)

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Pommes à la cannelle

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(Environ 150 calories par portion)

Voici une recette de dessert diététique toute simple à base de pommes, cannelle et calvados. Un régal!

Voici un dessert diététique tout simple à base de pommes, cannelle et calvados. Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes de type boscop
  • 1 petit verre de calvados
  • 1 noisette de beurre
  • 4 morceaux de sucre
  • cannelle en poudre

Laver et essuyer soigneusement les pommes sans les peler. Retirer le trognon et les pépins avec un vide-pomme. Tremper les morceaux de sucre un à un dans le calvados et en placer un dans chaque pomme. Saupoudrer chaque pomme d’une belle quantité de cannelle. Beurrer très légèrement le plat à four (de préférence à revêtement antiadhésif) et y placer les pommes. Faire cuire à four moyen pendant 25 minutes et servir tiède.

 

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