Comment cuisiner sans graisses?

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Une cuisine savoureuse pauvre en matières grasses, c’est possible! Voici comment préparer des plats, des sauces et des salades appétissantes avec un minimum d’huile, de beurre et de crème.

Comment épaissir les sauces chaudes sans beurre, huile ni crème fraîche ?

Certains modes de cuisson comme la cuisson à la vapeur, à l'étouffée permettent d'éliminer complètement les matières grasses.

Certains modes de cuisson comme la cuisson à la vapeur, à l’étouffée et en papillote permettent d’éliminer complètement l’usage de matières grasses.

  • Un petit peu de maïzena, de fécule de pommes de terre ou de farine permet de lier les sauces en n’y apportant qu’un tout petit nombre de calories supplémentaires.
  • D’autres produits généralement peu connus des consommateurs possèdent également un fort pouvoir épaississant à chaud (et à froid): la gomme guar (ou E412) composée d’une fibre végétale soluble, l’agar agar (ou E406), qui est extrait d’algues rouges, et la gomme de xanthane (ou E415) obtenue par l’action d’une bactérie. Ce sont des additifs alimentaires usuels « acaloriques » c’est-à-dire sans calories.

Comment lubrifier les salades et crudités sans huile ?

  • L’huile de paraffine remplace bien toutes les huiles pour la préparation de vinaigrettes et autres assaisonnements. Elle ne contient pas de calories. Son usage est souvent recommandé par les professionnels de la diététique. Il faut cependant limiter le dosage et ne l’utiliser que pour les préparations froides.
  • Pour rehausser vos salades et crudités avec un minimum de calories, utilisez des herbes fines, de la moutarde, du vinaigre balsamique. Voir nos dix astuces pour donner du goût avec un minimum de calories.

Comment préparer mayonnaises et sauces froides allégées ?

  • Le fromage blanc maigre, le yaourt maigre et même le yaourt nature conviennent bien comme ingrédient de base de sauces et mayonnaises allégées
  • Les œufs crus ou les œufs durs écrasés apporteront relativement peu de calories (environ 100 Kcal par œuf). Notez que le blanc d’œuf est très riche en protéines et pratiquement acalorique.

Quels ustensiles de cuisine et modes de cuisson choisir pour limiter ou éliminer l’usage de graisses ?

  • Les poêles, casseroles et autres récipients de cuisson pour le four avec revêtement intérieur antiadhésif
  • La cuisson à la vapeur de préférence dans une casserole adaptée (avec panier suspendu)
  • La cuisson en papillote (de papier aluminium, au four)
  • La cuisson à l’étouffée (cuisson lente au four dans un récipient fermé ou recouvert de papier aluminium)
  • La cuisson au four à micro-ondes
  • La cuisson sous le grill (dans un récipient antiadhésif)
  • Les potages, smoothies et autres « bouillies » de légumes et de fruits
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10 astuces pour donner du goût avec un minimum de calories

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Une cuisine allégée en matières grasses ne doit pas forcément être insipide, triste et monotone. Voici comment relever vos préparations de légumes, viandes et poissons avec un minimum de calories.

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d'un régime amaigrissant qui permet de relever le goût sans calories...

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d’un régime amaigrissant car ils permettent de relever le goût des préparations culinaires sans faire exploser le compteur de calories…

  1. Ail, oignons, échalotes…Allez-y sans hésiter! Ces produits n’ajoutent que peu de calories, donnent beaucoup de goût et en plus, sont excellents pour la santé!
  2. Les cornichons, câpres et autres petits oignons au vinaigre sont idéaux dans les crudités, salades, fromages blancs… et sont peu caloriques.
  3. Les tomates sous toutes leurs formes: concentré de tomates, jus de tomates, tomates pelées….Les tomates ne contiennent que peu de calories et sont bourrées de nutriments!
  4. Les cubes de bouillon dégraissé aux extraits de viande, de poisson ou végétaux sont incontournables dans la cuisine allégée!
  5. Vinaigre de vin, de cidre, de framboise, d’alcool, de Xérès ou balsamique…Contrairement aux huiles, le vinaigre est un condiment de régime idéal. Même les vinaigres un peu plus caloriques comme le vinaigre balsamique sont autorisés car il n’en faut jamais beaucoup pour donner du goût!
  6. Moutarde ordinaire, de Dijon, à l’ancienne… Les moutardes conviennent bien pour préparer des assaisonnements basse-calorie pour salades et crudités et pour accompagner les viandes grillées, par exemple. A éviter cependant: les moutardes trop douces (sucrées) et les sauces à la moutarde, qui sont grasses.
  7. Épices et aromates: poivre blanc, noir, vert ou rouge, poivre de Cayenne, curcuma, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, paprika, safran, curry, cannelle, vanille… La variété des épices et aromates est énorme! Ils ne fournissent quasi pas de calories et en plus, peuvent aider à manger moins
  8. Fines herbes: persil, cerfeuil, estragon, menthe fraîche, basilic, origan, aneth, romarin, sarriette, ciboulette, coriandre fraîche… Faites-vous plaisir! Les fines herbes peuvent être consommées « à volonté »!
  9. Certaines sauces comme la Sauce Worcester, la sauce de soja et le Tabasco et autres sauces très piquantes à base de piments rouges conviennent parfaitement dans le cadre d’un régime amaigrissant.
  10. En quantités modérées, les vins et les alcools vous aideront à relever et à « sophistiquer » certaines préparations de viande ou de poisson, par exemple, sans ajouter de graisses et sans faire exploser le compteur de calories.
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Quels aliments choisir pour pimenter sa vie sexuelle ?

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Huîtres, artichauts, truffes, basilic, gingembre, musc… certains aliments, herbes, épices et parfums ont des vertus aphrodisiaques, d’autres améliorent la performance sexuelle.

Cette assiette contient pas moins de quatre ingrédients réputés aphrodisiaques: des huîtres au gingembre et à l'ail et des huîtres à la sauce de haricots noirs...  (Photo: Alpha)

Cette assiette contient pas moins de quatre ingrédients réputés aphrodisiaques: des huîtres au gingembre et à l’ail et des huîtres à la sauce de haricots noirs… (Photo: Alpha)

Top 13 des aliments sensuels

Voici la liste des 13 aliments les plus cités pour leurs effets stimulants et aphrodisiaques :

  1. Huîtres
  2. Anguille
  3. Nids d’hirondelles (en potage)
  4. Asperges
  5. Artichauts
  6. Avocats
  7. Radis
  8. Ail
  9. Haricots noirs
  10. Truffes
  11. Chocolat noir
  12. Figues
  13. Miel

Top 13 des épices, essences et herbes aphrodisiaques

Le basilic et autres pestos aphrodisiaques? Cela expliquerait pourquoi les italiens sont tant portés sur l'amour!

Le basilic et autres pestos aphrodisiaques? Cela expliquerait pourquoi les italiens sont tant portés sur l’amour!

Les essences, épices, herbes et autres aliments aromatiques repris la liste ci-dessous sont réputés aphrodisiaques depuis la nuit des temps:

  1. Basilic
  2. Cannelle
  3. Cardamome
  4. Clou de girofle
  5. Ginseng
  6. Gingembre
  7. Maca
  8. Musc
  9. Noix de muscade
  10. Piment
  11. Poivre
  12. Safran
  13. Vanille

Les parfums qui contiennent un mélange d’essences de fleurs et de sécrétions animales (naturelles ou synthétiques) ont le plus d’effet en matière de stimulation sexuelle. En tête de peloton : le musc et les parfums musqués. Le véritable musc est extrait des glandes abdominales d’une variété de cerfs d’Asie Centrale, le cerf musqué. D’autres espèces animales et végétales produisent des substances qualifiées du nom de musc, notamment la civette, le rat musqué, le canard musqué et le bœuf musqué…

Alcool et sexe

Dernier conseil pour la route : évitez les repas trop lourds avant le sexe et allez-y doucement avec le vin et autres boissons alcoolisées. Si un petit verre ou deux peuvent aider à briser la glace, trop d’alcool réduit de manière spectaculaire tant le désir et que les performances sexuelles.

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