Potage aux haricots rouges et champignons

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Calories: environ 175 Kcal par personne

Les haricots rouges sont particulièrement riches en protéines et remplacent bien la viande

Comme les lentilles, les haricots rouges sont particulièrement riches en protéines et remplacent bien la viande. 

Recette facile à préparer, idéale pour végétariens

Temps de préparation long : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 tasse de haricots rouges
  • 30 gr de beurre
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 125 gr de petits champignons de Paris
  • 1 cuiller à café de poudre de curry
  • 410 gr de tomates concassées (une boîte)
  • 3 tasses d’eau
  • 2 cubes de bouillon végétal
  • 1 branche de persil

Mettre les haricots rouges dans un grand bol et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une heure puis égoutter. Ensuite cuire les haricots rouges dans une grande casserole d’eau bouillante pour environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.

Découper en petites tranches le poireau, la carotte et les champignons de Paris. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter d’abord les rondelles de poireau et faire revenir dans le beurre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter ensuite les rondelles de carotte et les morceaux de champignon, ainsi que la poudre de curry. Bien mélanger et cuire à feu moyen pour environ 1 minute. Ajouter les haricots cuits, les tomates concassées, l’eau et les cubes de bouillon végétal émiettés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pour environ 35 minutes. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter le persil haché juste avant de servir.

Alternative : 1 boîte de conserve de haricots rouges à ajouter en même temps que les tomates concassées.

Ce potage peut également être préparé au four à micro-ondes. Il peut être préparé à l’avance, se conserve bien au frigo et peut être congelé pendant 2 mois.

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Œufs brouillés aux truffes

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(Environ 230 calories par portion)

Hyperprotéinée et savoureuse, cette recette d'œufs brouillés aux truffes!

Hyperprotéinée et savoureuse, cette recette d’œufs brouillés aux truffes!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 œufs
  • 25 gr de beurre
  • 1 cuillerée à café de pelures de truffes
  • 4 rondelles de truffes
  • sel, poivre

Battre les œufs en omelette au fouet à main. Ajouter les pelures de truffes et le beurre divisé en petites noix. Saler et poivrez. Mettre à cuire au bain-marie sans cesser de remuer. Répartir le mélange bien crémeux dans de petites coupes individuelles et décorer chacune avec une rondelle de truffe.

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Salade de pleurotes

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(Environ 50 calories par portion)

Ingrédients pour 4 personnes:

Les pleurotes, comme tous les champignons, sont d'excellents aliments de régime très riches en protéines et ne fournissant que très peu de calories. A consommer à volonté!

Les pleurotes, comme tous les champignons, ne fournissent que très peu de calories. Une autre qualité exceptionnelle: les champignons sont très riches en protéines, parfois plus que la viande! A consommer à volonté!

  • 400 gr de pleurotes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile olive
  • 2 citrons
  • cerfeuil
  • coriandre
  • sel, poivre

Nettoyer les pleurotes et les couper en morceaux. Chauffer doucement pendant 5 minutes environ dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Mettre les pleurotes chauds dans un saladier. Arroser du jus des deux citrons. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer et laisser reposer une bonne heure.

Saupoudrer avec du cerfeuil et de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

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