Salade de mange-tout sauce aux noix

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Calories : environ 175 kcal par personne

Ingrédients pour 4 personnes :

Cette délicieuse salade de mange-tout aux noix est bourrée de vitamines et peu calorique!

Les mange-tout sont bourrés de vitamines et peu caloriques!

  • 500 gr de mange-tout
  • 60 gr de cerneaux de noix
  • 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
  • ½ oignon haché
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
  • ½ cuiller à café de paprika piquant
  • sel et poivre

Cuire les mange-tout à la vapeur juste ce qu’il faut pour qu’ils soient encore un peu croquants. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dissoudre le cube de bouillon végétal dans 5 cl d’eau bouillante. Verser dans un hachoir électrique les cerneaux de noix, l’huile, le vinaigre, le demi-oignon haché, le paprika et un peu de poivre. Ajouter le bouillon refroidi. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et servir avec les mange-tout (séparément ou mélangés). Servir frais en accompagnement de grillades, par exemple.

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Aubergines grillées au yaourt

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Calories: environ 175 kcal par personne

Les aubergines sont riches en nutriments essentiels et en fibres solubles, très utiles pour qui veut perdre des kilos!

Les aubergines sont riches en nutriments essentiels et en fibres solubles, très utiles pour qui veut perdre des kilos!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 gr de petites aubergines
  • 250 gr de yaourt nature entier
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillers à soupe de feuilles de menthe fraîche hachée
  • sel et poivre

Couper les extrémités des aubergines, couper en deux sur toute la longueur, puis couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Sécher soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonner légèrement d’huile d’olive sur les deux faces et faire griller à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive en remuant souvent. Verser les aubergines grillées dans une assiette et laisser refroidir.

Mélanger le yaourt, la gousse d’ail pressée, la moitié de la menthe hachée, le sel et le poivre. Etaler ensuite une fine couche de sauce dans le fond d’un plat de service, recouvrir de tranches d’aubergines, remettre de la sauce (alterner les couches en terminant avec une couche de sauce). Saupoudrer avec la menthe hachée restante, couvrir et laisser repose au moins 2 heures au frigo. Servir en accompagnement ou en plat avec du pain complet par exemple.

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Asperges vertes grillées à la vinaigrette balsamique

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Calories: environ 300 kcal par personne

Les légumes verts comptent parmi les meilleurs aliments car ils sont très riches en nutriments essentiels. En plus, ils ne fournissent que très peu de calories, on peut donc en manger à volonté! (photo: Till Westermayer)

Les légumes verts comptent parmi les meilleurs aliments car ils sont très riches en nutriments essentiels. En plus, ils ne fournissent que très peu de calories, on peut donc en manger à volonté! (photo: Till Westermayer)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillerée à café de moutarde de Dijon
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de parmesan en bloc ou en copeaux
  • 1 ravier de roquette
  • sel et poivre

Bien laver les asperges, supprimer la partie fibreuse à la base et plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Compter 3 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition (si vous avez de la patience, mieux vaut les cuire à la vapeur). Egoutter et tremper aussitôt dans un bol d’eau froide.

Dans un petit bocal, verser dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Refermer le couvercle et secouer énergétiquement. Réserver.

Tailler le bloc de parmesan en copeaux. Égoutter les asperges et sécher avec du papier absorbant. Couper en deux sur toute la longueur et badigeonner avec le restant d’huile d’olive. Faire griller à bon feu dans une poêle-gril bien chaude.

Répartir les asperges grillées sur les assiettes, garnir de roquette et de copeaux de parmesan. Servir en présentant la vinaigrette à part.

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