Langoustines à la menthe

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(Environ 130 calories par portion)

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparer un court-bouillon avec 1.5 litres d’eau, le vinaigre, le bouquet garni, la menthe séchée, 1 gousse d’ail épluchée mais entière, les grains de coriandre, du sel et du poivre. Porter à ébullition et y plonger les langoustines préalablement lavées à l’eau froide. Laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes puis laisser refroidir dans le court-bouillon.

Laver et peler les tomates et les couper en morceaux. Éplucher et écraser une seconde gousse d’ail et piler dans un mortier avec les feuilles de menthe fraîche et les tomates jusqu’à obtenir une sorte de purée. Saler et poivrer.

Battre le fromage blanc jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et l’ajouter petit à petit à la purée d’ail et de menthe.

Égoutter les langoustines et les présenter en buisson sur un plat de service. Servir la sauceCitron, vinaigres, vin et alcools pour assaisonner sans rajouter trop de calories. Lire la suite ... » à part.

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