Cuisine minceur aux épices et assaisonnements allégés

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Bouillon, moutardeSauce maltaise allégée. Lire la suite ... », vinaigre10 astuces pour donner du goût avec un minimum de calories. Lire la suite ... », sauceSauce aux anchois. Lire la suite ... » sojaPâté de fèves vertes et tofu. Lire la suite ... », cornichons et autres concentrés de tomate sont indispensables à la cuisine minceur, tout comme les épices. Ils rehaussent la saveur des préparations peu caloriques et permettent de réduire l’usage des graisses.

Les cubes de bouillon dégraissé (légumes, viandeCroquettes de bœuf à la Provençale. Lire la suite ... », volaille ou poissonChair de crabe au four. Lire la suite ... ») sont des aides culinaires précieuses pauvres en caloriesLe sport d'endurance pour maigrir. Lire la suite ... », tout comme les moutardes qui relèvent saucesVive la cuisine aux fines herbes et aromates . Lire la suite ... » et vinaigrettes light et accompagnent bien les grillades et les viandes bouillies. Les moutardes fortes (la Dijon lisse et la moutarde de Meaux, aux graines entières), relèvent le goût des aliments sans le déformer, alors que leur goût est toujours légèrement modifié par une moutarde douce (toujours aromatisée et contenant du sucre).

Le concentré de tomate, la sauce de soja, le Tabasco et autres sauces à base de piments et d’eau donnent aussi de la saveur aux préparations culinaires sans y apporter de calories. En revanche, la mayonnaiseComment faire une mayonnaise diététique. Lire la suite ... », la béarnaise, la sauce cocktail et la majorité des autres sauces toutes prêtes sont toujours très riches en matières grasses et hypercaloriques. Même les versions allégées sont à utiliser avec modération (vérifiez toujours les étiquettes)!

La valeur énergétique des cornichons, des petits oignons et des câpres au vinaigre est négligeable : ces aliments conviennent donc tout à fait à la cuisine basse-caloriesVive la cuisine aux fines herbes et aromates . Lire la suite ... ». Ce n’est cependant pas le cas des olives.

Le sel, qui ne contient pas de calories doit être employé avec grande modération pour éviter les problèmes de santé (tension artérielle, rétention d’eau…).

Indispensables aussi en cuisine light:  les fines herbesSauce verte allégée. Lire la suite ... », le citron et le vinaigre

Épices

Le poivre est incontournable dans la cuisine allégée. Pour le moulin : poivre blanc, plus gros et plus parfumé ou poivre noir à petites graines séchées. Le poivre en poudre est souvent décevant. Le poivre vert sous forme de baies fraîches ou surgelées possède un goût très fin idéal pour les préparations un peu sophistiquées (fruits de merChair de crabe au four. Lire la suite ... », poissons…). Une toute petite quantité de poivre de Cayenne en poudre (piment) aide à relever quasiment toutes les préparations : viandes, poissons, légumes…

La noixGuacamole aux noix du Brésil. Lire la suite ... » de muscade s’accorde avec peu de préparations: épinards, compote de pommes ou de poires, veau, coquilles Saint-Jacques…

Les compotes de fruits se marient agréablement à la cannellePommes à la cannelle. Lire la suite ... » (qui peut être combinée dan ce cas à la noix de muscade).

La vanilleFraises à la sauce aux bananes. Lire la suite ... » en gousse ou en poudre rehausse glaces, crèmes et autres pâtisseries. Elle ajoute aussi une touche subtile et originale aux sauces et aux purées de légumes.

Le clou de girofle est traditionnellement utilisé piqué dans les oignons du pot-au-feuPot-au-feu de lotte. Lire la suite ... » ou du court-bouillon ; il permet également de parfumer marinades et cuissons à l’eau ou à la vapeur.

Le paprika, très populaire malgré son goût relativement fade, convient surtout pour colorer les sauces à base de yaourtAubergines grillées au yaourt. Lire la suite ... », de fromageCrêpes jambon et ricotta au four. Lire la suite ... » blanc, de bouillon ou de jaune d’œuf. Le safran est la plus chère de toutes les épices et relève parfaitement les soupes de poissons, les sauces accompagnant les poissons et crustacés et la ratatouille.

Le gingembreSoupe de melon et pastèque à la fleur d’oranger. Lire la suite ... » séché (à râper ou en poudre), confit (trop riche en sucre), frais ou conservé dans le vinaigre permet d’habiller les préparations les plus banales.

Le curryCurry de pois chiches. Lire la suite ... » parfume le rizRiz complet aux aubergines et au yaourt. Lire la suite ... », les poissons et les viandes au goût un peu fade (poissons et viandes dits « maigres ») ainsi que les crustacés.

 

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