Omelette provençale

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Calories: environ 350 kcal par personne

Délicieuse et vitaminée, cette omelette provençale aux poivrons, courgettes et pesto!

Délicieuse, cette omelette provençale aux poivrons, courgettes, pesto et herbes de Provence!

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette bien ferme
  • 2 cuillers à soupe de pesto frais
  • 1 cuiller à café rase d’herbes de Provence
  • 4 œufs
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Découper le poivron en lamelles fines et faire revenir 5 minutes dans l’huile à feu doux dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, couper la courgette en deux sur toute la longueur et tailler en petites tranches. Ajouter les tranches de courgette dans la poêle, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 minutes.

Battre les œufs en omelette avec le pesto, saler et poivrer. Verser le mélange sur les légumes et faire prendre comme une omelette classique, bien cuite ou baveuse, selon le goût. Servir bien chaud et accompagner d’une tranche de pain complet et d’une petite salade de roquette, par exemple.

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Salade de poisson à l’andalouse

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Calories: environ 250 kcal par personne 

Choisissez des poivrons verts allongés de préférence pour cette salade de poisson à l'andalouse.

Choisissez des poivrons verts allongés de préférence pour cette salade de poisson à l’andalouse.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 gr de poisson à chair ferme comme le pangasius, la dorade ou le thon (frais)
  • 3 tomates bien fermes
  • 2 longs poivrons verts (ou à défaut, un poivron vert ordinaire)
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Tailler les filets de poisson en gros morceaux et faire sauter rapidement dans une poêle antiadhésive contenant une trace d’huile d’olive. Il est également possible d’utiliser un restant de poisson cuit (mais éviter le cabillaud, fade et sans tenue). Couper les tomates en deux horizontalement, épépiner et tailler en gros morceaux. Faire de même avec les poivrons doux. Emincer finement l’oignon rouge. Verser les légumes sur les morceaux de poisson cuit, ajouter le restant de l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer selon le goût. Mélanger délicatement puis laisser reposer au frigo quelques heures ou même toute la nuit. Déguster frais avec du pain croustillant et éventuellement un verre de Bordeaux blanc (ou un vin similaire).

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Salade de bœuf à la provençale

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(Environ 170 calories par portion sans sauce ni vinaigrette)

Le fenouil possède des propriétés coupe-faim connues depuis l'Antiquité. Il aide à  détoxifier le corps et à réduire la rétention d'eau

Le fenouil possède des propriétés coupe-faim connues depuis l’Antiquité. Il aide à détoxifier le corps et à réduire la rétention d’eau

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de viande de bœuf maigre cuite (restes de pot-au-feu par exemple)
  • 4 tomates moyennes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 petit poivron vert
  • 1 gousse d’ail

Détailler la viande en petits cubes. Ôter les parties dures du fenouil et le couper en petits morceaux. Éplucher les tomates et les couper en quartiers. Laver le poivron, ôter les pépins et le couper en fines lanières.

Disposer le tout dans un saladier, saupoudrer d’ail finement haché et arroser de vinaigrette allégée. Mélanger et servir. Saler et poivrer si nécessaire.

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