10 astuces pour donner du goût avec un minimum de calories

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Une cuisine allégée en matières grasses ne doit pas forcément être insipide, triste et monotone. Voici comment relever vos préparations de légumes, viandes et poissons avec un minimum de calories.

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d'un régime amaigrissant qui permet de relever le goût sans calories...

Les épices, aromates et fines herbes sont des ingrédients intéressants dans le cadre d’un régime amaigrissant car ils permettent de relever le goût des préparations culinaires sans faire exploser le compteur de calories…

  1. Ail, oignons, échalotes…Allez-y sans hésiter! Ces produits n’ajoutent que peu de calories, donnent beaucoup de goût et en plus, sont excellents pour la santé!
  2. Les cornichons, câpres et autres petits oignons au vinaigre sont idéaux dans les crudités, salades, fromages blancs… et sont peu caloriques.
  3. Les tomates sous toutes leurs formes: concentré de tomates, jus de tomates, tomates pelées….Les tomates ne contiennent que peu de calories et sont bourrées de nutriments!
  4. Les cubes de bouillon dégraissé aux extraits de viande, de poisson ou végétaux sont incontournables dans la cuisine allégée!
  5. Vinaigre de vin, de cidre, de framboise, d’alcool, de Xérès ou balsamique…Contrairement aux huiles, le vinaigre est un condiment de régime idéal. Même les vinaigres un peu plus caloriques comme le vinaigre balsamique sont autorisés car il n’en faut jamais beaucoup pour donner du goût!
  6. Moutarde ordinaire, de Dijon, à l’ancienne… Les moutardes conviennent bien pour préparer des assaisonnements basse-calorie pour salades et crudités et pour accompagner les viandes grillées, par exemple. A éviter cependant: les moutardes trop douces (sucrées) et les sauces à la moutarde, qui sont grasses.
  7. Épices et aromates: poivre blanc, noir, vert ou rouge, poivre de Cayenne, curcuma, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, paprika, safran, curry, cannelle, vanille… La variété des épices et aromates est énorme! Ils ne fournissent quasi pas de calories et en plus, peuvent aider à manger moins
  8. Fines herbes: persil, cerfeuil, estragon, menthe fraîche, basilic, origan, aneth, romarin, sarriette, ciboulette, coriandre fraîche… Faites-vous plaisir! Les fines herbes peuvent être consommées « à volonté »!
  9. Certaines sauces comme la Sauce Worcester, la sauce de soja et le Tabasco et autres sauces très piquantes à base de piments rouges conviennent parfaitement dans le cadre d’un régime amaigrissant.
  10. En quantités modérées, les vins et les alcools vous aideront à relever et à « sophistiquer » certaines préparations de viande ou de poisson, par exemple, sans ajouter de graisses et sans faire exploser le compteur de calories.
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Comment faire une mayonnaise diététique

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(environ 75 calories par portion)

Ingrédients pour 4 personnes:

Le blanc d'œuf est très riche en protéines et contient très peu de calories...

Un jaune d’œuf fournit moins de 100 calories. Combinez 2 jaunes crus et 2 jaunes cuits à du yaourt et à de la moutarde pour fabriquer une délicieuse mayonnaise de régime.

  • 2 jaunes d’œufs durs
  • 2 jaunes d’œufs crus
  • 2 yaourts
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à café de jus de citron
  • sel, poivre

Écrasez bien les jaunes d’œufs durs, puis travaillez-les avec un fouet en rajoutant les jaunes d’œufs crus, la moutarde, le citron, le yaourt, le sel et le poivre.

Ces ingrédients permettent de réaliser une sauce d’environ 300 calories avec un yaourt maigre, et d’à peu près 330 calories avec un yaourt au lait entier.

On obtient ainsi l’équivalent d’une vingtaine de cuillerées à dessert de mayonnaise «light», chaque cuillerée fournissant donc respectivement 15 et 16,5 calories.

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Cuisine minceur aux épices et assaisonnements allégés

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Bouillon, moutarde, vinaigre, sauce soja, cornichons et autres concentrés de tomate sont indispensables à la cuisine minceur, tout comme les épices. Ils rehaussent la saveur des préparations peu caloriques et permettent de réduire l’usage des graisses.

Les cubes de bouillon dégraissé (légumes, viande, volaille ou poisson) sont des aides culinaires précieuses pauvres en calories, tout comme les moutardes qui relèvent sauces et vinaigrettes light et accompagnent bien les grillades et les viandes bouillies. Les moutardes fortes (la Dijon lisse et la moutarde de Meaux, aux graines entières), relèvent le goût des aliments sans le déformer, alors que leur goût est toujours légèrement modifié par une moutarde douce (toujours aromatisée et contenant du sucre).

Le concentré de tomate, la sauce de soja, le Tabasco et autres sauces à base de piments et d’eau donnent aussi de la saveur aux préparations culinaires sans y apporter de calories. En revanche, la mayonnaise, la béarnaise, la sauce cocktail et la majorité des autres sauces toutes prêtes sont toujours très riches en matières grasses et hypercaloriques. Même les versions allégées sont à utiliser avec modération (vérifiez toujours les étiquettes)!

La valeur énergétique des cornichons, des petits oignons et des câpres au vinaigre est négligeable : ces aliments conviennent donc tout à fait à la cuisine basse-calories. Ce n’est cependant pas le cas des olives.

Le sel, qui ne contient pas de calories doit être employé avec grande modération pour éviter les problèmes de santé (tension artérielle, rétention d’eau…).

Indispensables aussi en cuisine light:  les fines herbes, le citron et le vinaigre

Épices

Le poivre est incontournable dans la cuisine allégée. Pour le moulin : poivre blanc, plus gros et plus parfumé ou poivre noir à petites graines séchées. Le poivre en poudre est souvent décevant. Le poivre vert sous forme de baies fraîches ou surgelées possède un goût très fin idéal pour les préparations un peu sophistiquées (fruits de mer, poissons…). Une toute petite quantité de poivre de Cayenne en poudre (piment) aide à relever quasiment toutes les préparations : viandes, poissons, légumes…

La noix de muscade s’accorde avec peu de préparations: épinards, compote de pommes ou de poires, veau, coquilles Saint-Jacques…

Les compotes de fruits se marient agréablement à la cannelle (qui peut être combinée dan ce cas à la noix de muscade).

La vanille en gousse ou en poudre rehausse glaces, crèmes et autres pâtisseries. Elle ajoute aussi une touche subtile et originale aux sauces et aux purées de légumes.

Le clou de girofle est traditionnellement utilisé piqué dans les oignons du pot-au-feu ou du court-bouillon ; il permet également de parfumer marinades et cuissons à l’eau ou à la vapeur.

Le paprika, très populaire malgré son goût relativement fade, convient surtout pour colorer les sauces à base de yaourt, de fromage blanc, de bouillon ou de jaune d’œuf. Le safran est la plus chère de toutes les épices et relève parfaitement les soupes de poissons, les sauces accompagnant les poissons et crustacés et la ratatouille.

Le gingembre séché (à râper ou en poudre), confit (trop riche en sucre), frais ou conservé dans le vinaigre permet d’habiller les préparations les plus banales.

Le curry parfume le riz, les poissons et les viandes au goût un peu fade (poissons et viandes dits « maigres ») ainsi que les crustacés.

 

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