Les graines germées: un trésor nutritionnel!

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Les graines de végétaux sont un véritable réservoir de nutriments parfaitement équilibré en vitamines, protéines, glucides et graisses. Mais pour libérer tout ce potentiel, il faut déclencher la germination de la jeune pousse en l’arrosant abondamment pendant quelques jours.

Les graines germées renferment de véritables trésors nutritionnels (photo: Julie Gibbons)

Les graines germées renferment de véritables trésors nutritionnels et très peu de calories. A consommer sans modération! (photo: Julie Gibbons)

Aujourd’hui, la plupart des fruits et légumes sont cultivés dans des sols artificiellement enrichis et traités avec toutes sortes de produits chimiques : pesticides, fongicides, hormones… Les graines qu’on fait pousser chez soi dans un germoir offrent une source de nutrition fiable, naturelle et facile à produire.

Quand une graine germe, sa concentration en nutriments explose : la teneur en protéines augmente de 20% et celle en vitamines peut grimper jusqu’à 500%! En même temps, les enzymes dormant dans la graine se réveillent libérant l’amidon qui se transforme en sucres simples (fructose et saccharose), éclatant les protéines en acides aminés et transformant les graisses saturées en acides aminés libres. Cette intense activité enzymatique stimule les propres enzymes du corps humain. Quand ils ne sont pas germés, pois chiches, les lentilles, haricots mungo et autres légumes secs contiennent des inhibiteurs d’enzyme qui les rendent difficiles à digérer même lorsqu’ils sont cuits et empêchent l’assimilation des minéraux qu’ils renferment.

Il est possible de faire germer à peu près n’importe quel végétal depuis les légumineuses, les céréales (orge, blé, quinoa, avoine…) et diverses graines, jusqu’aux noix. Toutefois, les végétaux les plus communément utilisés sont le soja, le pois chiche, l’avoine, les lentilles, le haricot azuki, le haricot mungo, la moutarde, le poireau, le radis, le quinoa, le sésame et le tournesol. Une fois germées, toutes ces graines constituent des aliments sains, délicieux et pauvres en calories qui peuvent être consommés en amuse-gueules, en salade avec un bon assaisonnement ou en accompagnement d’un plat chaud.

Comment faut-il s’y prendre ?
Choisissez de préférence des graines bio et rincez-les abondamment avant de les placer dans un germoir. Couvrez-les d’eau bouillie froide et laissez-les tremper toute la nuit, dans un endroit chaud et sombre. Au matin, rincez les graines à l’eau fraîche, remettez-les au même endroit et faites-les tremper à nouveau. Répétez ces opérations jusqu’à ce que les graines commencent à germer. Quand les pousses sont sorties, placez le récipient près d’une fenêtre (à l’abri du soleil direct) pour qu’elles verdissent un peu à la lumière et puis consommez-les. Bon appétit !

Durées de germination

Graine Jours
Graine de citrouille
Graine de tournesol
Haricot mungo
Lentille verte
Orge
Petit pois
Pois chiche
Radis
Seigle
4-6
4-6
2-3
3-5
3-4
3-5
4-5
4-5
3-5
Source : Le Guide Larousse de l’Aromathérapie » Denise Whichello Brown

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